디트로이트를 제공하는 전문 팬

디트로이트 스타일 피자는 다른 피자와 동일한 재료로 만들어질 수 있지만 몇 가지 주요 차이점이 있습니다. 바삭하고 캐러멜화된 빵 껍질에 작은 고기가 들어 있는 기름 그릇에 말려 있는 작은 페퍼로니 컵이 얹혀 있습니다. 하지만 디트로이트 스타일 피자에서 가장 먼저 눈에 띄는 점은 원형이 아닌 직사각형이라는 점입니다.

이제 우리는 당신이 무슨 생각을 하는지 알고 있습니다. 직사각형 피자는 피자 세계에서 획기적인 것은 아닙니다. 특히 Old Forge 스타일 파이와 같은 피자도 직사각형 모양이라는 점을 고려하면 더욱 그렇습니다. 정사각형 모양의 피자가 얼마나 색다른지에 대한 헤드라인을 장식하지 않는다는 것은 사실이지만, 피자에 모양을 부여하는 것은 무엇보다 중요합니다. 아시다시피, 디트로이트 스타일 피자는 일반 피자 팬에서 준비되지 않습니다. 대신 일반적으로 강철 또는 양극 처리된 알루미늄으로 만든 팬에서 준비됩니다. 팬은 일반적으로 10인치 x 14인치이고 깊이는 2.5인치이므로 피자에 고전적인 딥디쉬 맛과 가볍게 탄 캐러멜 맛을 더할 수 있습니다.

그런데 강철이나 양극산화 처리된 알루미늄으로 만든 팬의 특별한 점은 무엇일까요? 특정 팬 하나를 선택하는 대신 유리 팬 같은 것으로 디트로이트 스타일 피자를 만들 수는 없나요? 처음에는 겉보기에 그럴싸해 보일 수도 있지만 팬을 구성하는 재료가 성공의 열쇠입니다.

베이킹 트레이나 베이킹 접시를 찾을 때는 열을 효율적으로 유지할 수 있는 제품이 필요합니다. 예를 들어, 캐서롤이나 쿠키를 만드는 경우 열 전도율이 높아 접시나 쟁반에 있는 음식이 더 빠르고 균일하게 조리될 수 있는 제품을 찾게 될 것입니다. 가능한 한 많은 열을 유지한다는 동일한 원칙이 디트로이트 피자 제조업체가 파이를 준비하는 방법과 금속 피자 팬에 의존하는 방식에도 적용됩니다.

알루미늄과 강철은 디트로이트 피자 팬의 재료로 널리 사용됩니다. 두 재료 모두 피자의 트레이드마크인 바삭함을 구현하는 데 필요한 고온을 견딜 수 있기 때문입니다. 그러나 두 재료 모두 약간씩 다르며 일부 측면에서는 우수하지만 다른 측면에서는 부족하다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 알루미늄 팬은 극심한 열에서 균열이나 뒤틀림을 방지하기 위해 더 무겁거나 양극 처리되어야 하지만, 강철 팬보다 훨씬 저렴하고 달라붙지 않는 코팅이 가능합니다. 반면에 강철 팬은 다소 비싸지만 완벽한 열 전도체입니다. 특히 피자 바닥과 옆면이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 조리됩니다.

양극 처리된 알루미늄이나 강철 팬을 사용할 수 없는 경우 유리 팬을 사용하여 디트로이트 스타일 피자를 준비할 수 있습니다. 피자는 여전히 좋게 나오겠지만, 피자의 유명한 특징인 그을리고 바삭바삭한 외관은 없을 수도 있습니다.

디트로이트가 피자를 만들 때 강철 팬을 사용하는 이유는 정확히 무엇입니까? 다른 쟁반이나 팬으로도 쉽게 만들 수 있었을 텐데요, 그렇죠? 질문에 대한 답은 주방에서 시작되는 것이 아니라, 디트로이트가 그토록 유명했던 많은 차고, 자동차 상점, 자동차 공장에서 시작됩니다.

1930년대와 1940년대에 이 깊고 무거운 "청색 강철" 팬은 주로 유틸리티용으로 사용되었으며, 자동차 공장과 조립 공장에서 나오는 폐유, 기름 방울 및 기타 다양한 유형의 유체를 수집하는 데 사용되었습니다. 이야기가 진행되면서 Buddy's Pizza의 주인인 Gus Guerra는 딥디쉬 시칠리아 피자를 먹을 좋은 피자 팬을 찾고 있었습니다. Guerra는 이 파란색 강철 드립 팬이 그가 꿈꾸던 피자를 만들기에 완벽한 크기와 모양이라는 것을 알아차렸습니다. 접시의 모양이 완벽한 딥디쉬 피자를 만들었을 뿐만 아니라 파란색 강철이 치즈와 크러스트에 맛있는 숯불을 제공했습니다.

파란색 강철 피자 팬은 디트로이트가 한때 자랑했던 조립 공장이 부족하여 1930년대나 1940년대만큼 흔하지는 않지만, "진짜" 디트로이트 피자 팬이라고 부르는 것을 판매하는 사람을 찾는 것은 드문 일이 아닙니다. 1940년대로 거슬러 올라갑니다!) 온라인. 그러나 고전적인 파란색 강철 피자 팬이 없더라도 현대식 강철 또는 알루미늄 팬도 잘 작동합니다.