웍 선택, 양념, 사용 및 유지 방법

웍 게임을 향상하려고 생각하고 있지만 어디서부터 시작해야 할지 모르시나요?

웍이 양념을 한다는 뜻이라는 말을 들어보셨을 수도 있지만 그게 무슨 뜻인지는 모르실 수도 있습니다.

멜버른에서 가장 인기 있는 Phờ Nom의 셰프 겸 레스토랑 경영자 Jerry Mai가 설명을 해드립니다.

그녀는 또한 웍을 선택하고, 사용하고, 관리하는 방법에 대한 조언도 제공합니다.

"웍을 잘 양념하고 잘 관리하면 앞으로도 몇 년 동안 지속될 것입니다"라고 그녀는 말합니다.

Mai 씨에게 냄비는 주방에서 놀라울 정도로 다재다능하고 중요한 도구입니다.

"튀길 수도 있고, 볶을 수도 있고, 삶거나 데칠 수도 있습니다."라고 그녀는 말합니다.

"국수를 요리할 때 필요한 장비는 바로 내 냄비입니다."

얇은 금속으로 만들어졌기 때문에 웍은 빨리 뜨거워지고 "빠르고 맹렬한" 스타일의 요리를 할 수 있는데, 마이씨는 다른 팬으로는 따라하기 어렵다고 말합니다.

조리기구에 양념을 입히는 것은 금속에 기름 층을 가열하여 냄비, 팬 또는 웍 위에 보호 층을 만드는 과정입니다.

탄소강이나 주철로 만든 새 품목을 구입하는 경우 녹이 슬지 않도록 보호하고 음식이 달라붙는 것을 방지하기 위해 양념을 해야 합니다.

바로 사용할 수 있는 붙지 않는 웍을 구입할 수도 있지만, 전통적인 웍에는 양념이 필요합니다.

붙지 않는 웍은 탄소강과 같은 온도에 도달할 수 없으므로 '웍 헤이'를 만들고 가장 뜨거운 요리를 맛보려면 집에서 웍에 양념을 하는 것이 좋습니다.

Mai씨는 웍에 양념을 하는 데에는 정말 쉽지만 매우 중요한 몇 가지 단계가 필요하다고 말합니다.

첫 번째 단계는 웍을 가열하는 것입니다. 가장 뜨거운 버너 위에 직접 놓고 금속이 밝은 은색에서 어두운 회색 또는 검정색으로 변할 때까지 화염 주위로 회전시킵니다.

“제조업체에서 웍 위에 약간의 보호 코팅을 씌웠습니다.”라고 Mai 씨는 말합니다.

"웍을 가열하면 어느 시점에서 색상이 변해야 합니다. 그러면 첫 번째 레이어가 벗겨집니다."

냄비 전체를 가열하여 모든 금속을 어둡게 만들고 나면 싱크대에 가져가 따뜻한 물과 브러시를 사용하여 헹구십시오.

이제 양념을 해보자.

티 타월로 웍의 물기를 닦고 다시 불 위에 올려 놓습니다. 물이 모두 증발하면 첫 번째 오일 층을 추가할 차례입니다.

“발연점이 정말 좋은 식물성 기름이나 땅콩 기름을 사용하는 것이 좋습니다.”라고 Mai 씨는 말합니다.

"올리브 오일이나 그런 것은 없습니다."

냄비에 중성 오일을 소량 첨가한 후 집게와 종이 타월을 사용하여 오일을 펴서 얇은 층이 내부 표면을 코팅하도록 합니다.

그런 다음 쿡탑의 가장 높은 불을 사용하여 웍의 모든 측면을 가열합니다.

Mai 씨는 이 공정이 오일의 첫 번째 층을 금속에 밀봉한다고 말합니다.

“모든 면에 열이 오르면 다시 돌아가서 웍을 헹구면 됩니다.”라고 Mai씨는 말합니다.

"조심하세요, 정말 더워요."

이 단계를 두 번 더 반복하면 팬에 총 세 겹의 기름이 코팅됩니다.

이제 냄비를 테스트할 시간입니다. Ms Mai는 계란을 사용하는 것을 좋아합니다.

웍을 헹구고 말린 후 다시 불에 올려 놓고 넉넉한 양의 오일을 추가합니다.

"웍을 사용할 때는 웍을 뜨겁게 하고 기름도 뜨겁게 만드는 것이 정말 중요합니다."라고 그녀는 말합니다.

"그렇지 않으면 물건이 팬에 달라붙기 시작할 것입니다."

뜨거운 기름에 계란을 깨뜨린 후 마이 씨는 계란 바닥이 밀봉될 때까지 기다렸다가 냄비 주위로 휘젓습니다.

"[계란]이 냄비에서 바로 나온다면 제가 여기서 일을 잘했다는 것을 압니다."

웍을 좋은 상태로 유지하려면 물과 브러시를 사용하여 헹구는 것이 중요하지만 비누는 사용하지 않는다고 Mai 씨는 말합니다.

"화학 물질을 첨가하고 싶지 않기 때문에 비누는 없습니다"라고 그녀는 말합니다.

헹궈낸 후 Mai씨는 웍을 바로 건조시키고 그 위에 기름을 살짝 바르라고 권합니다.

"그렇게 하면 냄비에서 물이 빠져나가서 녹슬지 않고 기름이 냄비를 다시 밀봉하는 데 도움이 됩니다."라고 그녀는 말합니다.

잊어버리고 웍이 녹슬기 시작하면 비눗물로 씻고 웍 양념하는 방법의 2단계를 한 번 반복하면 된다고 마이 씨는 말합니다.