커티스 스톤의 베지 라자냐

2023년 7월 31일

음식, 조리법

고기가 들어가지 않은 이 클래식 캐서롤은 모든 사람들이 몇 초씩 기다려 보도록 만들 것입니다.

커티스 스톤

받은편지함에 The Saturday Evening Post의 최고 기사가 들어 있습니다!

내 아내 Lindsay는 라자냐를 좋아하는데, 솔직히 그녀는 나보다 라자냐를 더 잘 만들 수도 있습니다! 그래서 나는 항상 내 게임을 향상시키려고 노력하고 있습니다. 전통적인 구운 파스타 요리보다 가벼운 리코타-토마토 소스를 곁들인 구운 야채 라자냐와 신선한 제철 농산물이 다음 모임에서 인기를 끌 것입니다.

토마토는 여름에 가장 맛있습니다. 스스로 성장한다면 좋습니다. 그렇지 않다면 제가 소스에 사용하는 잘 익은 자두 토마토를 포함하여 모든 종류의 토마토를 찾을 수 있는 농산물 직거래 장터로 가십시오.

야채와 고기를 굽고 구울 때 나타나는 아름다운 브라우닝을 아시나요? 이를 메일라드 반응이라고 하는데, 이는 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로 갈색 식품에 독특한 맛과 매력적인 향을 부여합니다. 호박, 가지, 고추가 불에 닿으면 풍미가 고이고 수분이 일부 제거됩니다. 라자냐가 묽어지는 것을 방지하려면 익히지 않은 국수를 사용하여 요리를 조립하세요. 구운 야채와 토마토 소스가 국수에 수분을 공급하여 베이킹 접시에서 완벽한 조각을 들어올릴 수 있습니다.

이 레시피에는 약간의 인내심이 필요합니다. 하루 전에 소스와 구운 야채를 준비한 후 뚜껑을 덮고 냉장 보관하면 식사 준비가 더 쉬워집니다. 사용하기 전에 소스를 다시 데우십시오. 다음 날, 라자냐를 조립한 다음 손님이 도착하기 전에 오븐에 넣기만 하면 됩니다.

(10인분 기준)

리코타-토마토 소스:

올리브 오일 1테이블스푼 잘게 다진 큰 노란 양파 1개 다진 마늘 6쪽 큰 잔가지 5개 신선한 백리향 2개 월계수 잎 2개 말린 오레가노 1티스푼 레드 페퍼 플레이크 1/2티스푼 드라이 화이트 와인 2컵 ½인치 조각으로 자른 잘 익은 매실 토마토 3 1/2파운드 3/4컵 부분 탈지 우유 리코타 치즈 매우 굵게 다진 신선한 바질 1/2컵

구운 야채:

발사믹 식초 3테이블스푼 올리브 오일 2테이블스푼 세로로 얇게 썬 애호박 3개(1/4인치 두께) 속을 제거하고 씨를 제거하여 4등분한 빨간 피망 2개 줄기 끝을 다듬고 세로로 1/4인치로 슬라이스한 중간 가지 1개(약 1 1/4파운드) -두꺼운 석판

집회:

말린 라자냐 국수 12개(약 12온스) 잘게 썬 저지방 모짜렐라치즈 12온스(약 3컵)

리코타 토마토 소스를 만들려면: 크고 무거운 냄비나 더치 오븐을 중간 불로 가열하세요. 올리브 오일을 추가한 다음 양파와 마늘을 추가하고 가끔씩 저어주면서 약 5분간 또는 양파가 부드러워질 때까지 조리합니다. 백리향, 월계수 잎, 오레가노, 고추 플레이크를 추가하고 자주 저어주면서 약 2분 동안 또는 향이 날 때까지 요리합니다. 와인을 추가하고 불을 높이 올려 약 12분 동안 또는 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.

토마토를 넣고 소금으로 간을 해주세요. 끓인 후 불을 중간 정도로 낮추고 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔 저어주며 약 50분 동안 또는 토마토가 매우 부드러워지고 부서져 덩어리진 소스가 될 때까지 천천히 끓입니다.

야채를 준비하려면:직접 불로 중간 정도의 요리를 할 수 있도록 야외 그릴을 준비하세요.

작은 그릇에 식초와 올리브 오일을 함께 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 테두리가 넓은 베이킹 시트에 호박과 피망을 놓고 야채 양면에 발사믹 혼합물 ¼컵을 바릅니다. 가지 조각의 양쪽에 남은 발사믹 혼합물을 바르십시오.

필요한 경우 야채를 그릴로 옮기고 부드러워지고 약간 탈 때까지 굽습니다. 호박의 경우 한 면당 약 3분, 피망과 가지의 경우 한 면당 약 4분입니다. 야채가 익으면 베이킹 시트에 다시 넣고 식혀주세요. 피망 4등분을 반으로 자릅니다.

소스가 완성되면 팬을 불에서 내린 다음 월계수 잎과 백리향 줄기를 제거하여 버립니다. 리코타 치즈를 넣고 저어주세요. 소스의 절반을 믹서기에 넣고 퓌레로 만듭니다. 팬에 남은 소스에 퓌레를 넣고 바질을 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 맛을 낸 소스를 맛보세요.