2023년 최고의 탄소강 팬

쿡탑에서 오븐까지 사용할 수 있고 관리하기 쉬운 다용도의 내구성이 뛰어난 탄소강 팬은 레스토랑 주방의 필수품이며 가정용으로 그 어느 때보다 인기가 높습니다. 전문 요리사처럼 결과를 달성하고자 하는 야심찬 가정 요리사에게는 전문 조리기구가 도움이 될 수 있습니다. 물론 레스토랑 수준의 식사를 요리하려면 지식, 기술 및 경험이 필수적입니다.

8주에 걸쳐 우리는 레스토랑과 가정용으로 사용되는 8개의 최고 탄소강 팬을 살펴보고 주방에 가장 적합한 요리를 찾기 위해 다양한 요리를 볶고, 굽고, 튀기고, 그을리고 끓였습니다.

프랑스에서 제작된 de Buyer Mineral B는 우리가 테스트한 팬 중 가장 깊고(2.06인치) 두 번째로 넓으며(12.50인치) 가장 무거운 팬(96온스)이었습니다. 큰 단백질을 요리하고 깊이가 깊은 두껍고 중금속 구조를 원하는 경우(볶음 요리, 프라이드치킨 및 기타 단일 팬 요리용) de Buyer는 절대적으로 여러분이 원하는 팬입니다. 이것은 스토브나 오븐에서 생각할 수 있는 거의 모든 식사를 요리하는 데 사용할 수 있는 멀티태스커이며, 한 푼도 투자할 가치가 있습니다. 주방의 주요 일꾼이 될 것입니다.

우리는 이 팬에 두 개의 손잡이가 있다는 점을 좋아합니다. 하나는 부드럽고 긴 메인 손잡이(3개의 짧은 리벳으로 연결됨)이고 다른 하나는 냄비 홀더와 함께 뜨거운 오븐 안팎으로 들고 다닐 수 있는 고리 모양의 손잡이입니다. 두 번째 손잡이가 있어 캐서롤 접시로도 쉽게 사용할 수 있어 맥앤치즈, 로스트 치킨 또는 콘브레드를 좀 더 쉽게 다룰 수 있습니다. 동일한 성능을 발휘하는 단일 핸들 모델을 포함하여 이 팬에는 다양한 버전이 있으며 핸들링 보조 장치가 필요하지 않다고 생각하는 경우에도 좋은 선택입니다.

많은 고품질 탄소강 조리기구와 마찬가지로 de Buyer는 밀랍으로 코팅된 공장에서 배송되므로 양념하기 전에 오븐에서 녹이는 것이 좋습니다.

Matfer Bourgeat는 de Buyer(1.75인치)나 너비(11 7/8인치)만큼 깊지는 않지만 두껍고 무겁고(78.50온스) 프랑스 레스토랑 주방에서 심각한 남용을 견딜 수 있도록 설계되었습니다. 그리고 물론, 성능을 크게 포기하지 않으면서 우리의 탑픽보다 훨씬 저렴합니다. 튀김을 다룰 수 있을 만큼 충분히 깊고(다른 저예산 팬 중 일부는 모든 베이스를 덮기에는 너무 얕음) 모든 테스트에서 좋은 성능을 보였습니다.

질감이 있는 손잡이는 de Buyer 또는 Mauviel과 거의 동일한 품질이지만 리벳으로 부착하는 대신 팬에 아크 용접되어 있으므로 de Buyer의 완성되고 세공된 모양이 없습니다. 우리가 테스트한 Matfer Bourgeat 팬에는 두 번째 손잡이가 없으므로 오븐 안팎으로 이동할 때 좀 더 주의를 기울여야 합니다. 그러나 그것은 우리에게 동등한 결과를 주었고 여전히 다루기 쉬웠으며 전반적인 품질을 고려하면 이 가격대에서는 불평할 수 없습니다.

탄소강 팬은 계란, 크레이프와 같은 민감한 음식의 저열 요리와 생선 필레 및 스테이크와 같은 단백질의 고열 시어링을 동등하게 처리할 수 있을 만큼 다재다능하기 때문에 레스토랑 주방에서 사용하는 조리기구입니다.

일반적으로 탄소강 팬은 역사적으로 미적 고려 사항을 염두에 두고 설계되지 않았기 때문에 주철이나 스테인레스 스틸 조리기구만큼 예쁘지 않습니다. 이것은 레스토랑 주방에서만 사용할 수 있는 작업용 팬입니다.

탄소강 팬은 가정 요리사가 그 장점을 인식함에 따라 가정 주방에서 점점 더 보편화되고 있습니다. 탄소강 조리기구는 주철보다 훨씬 가볍고 관리하기 쉽고, 매우 얇기 때문에 열 변화에 빠르게 반응하며, 알루미늄이나 스테인리스 조리기구보다 훨씬 튼튼합니다. 탄소강은 고출력 가스 버너에서 바로 타오르는 뜨거운 조리기구로 변할 수 있습니다. 피자 오븐, 알루미늄이나 스테인리스 팬이 살아남지 못할 수도 있는 조건. 철을 함유한 탄소강 팬은 인덕션 쿡탑과 잘 어울리며, 이는 가정 주방에서도 널리 사용되고 있습니다.