9 최고의 냄비 2023

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웍은 생선 찌기, 볶음밥 만들기, 스튜 끓이기, 심지어 팝콘 터뜨리기 등에도 사용할 수 있습니다. 하지만 웍을 볶음 요리에 가장 많이 사용하는 이유가 있습니다. 가장 최근에 웍을 사용한 요리에 관한 책을 쓴 J. Kenji López-Alt는 서양식 프라이팬은 열 유지에 더 관심이 있지만 웍은 열 반응성을 조절하도록 제작되었다고 설명합니다. 즉, 매우 빨리 뜨거워지고 원할 경우 그 상태를 유지하지만 필요에 따라 빠르게 식을 수도 있습니다. 게다가 바닥은 V자 모양으로 인해 측면보다 더 뜨겁습니다. 이는 특정 접시의 각 구성 요소가 적절한 온도에 도달하는 데 더욱 도움이 됩니다. 결론: Woks는 많은 양의 야채, 고기, 국수 및 기타 원하는 모든 것을 단 몇 분 만에 원활하게 요리합니다. 샌프란시스코에 있는 Mister Jiu's의 소유주인 Brandon Jew는 “빠르게 요리하려면 모든 재료를 나누어서 먹을 준비가 되어 있는지 확인하세요.”라고 조언합니다. "과정이 빠르게 진행됩니다." 브루클린에 있는 Bonnie's의 소유주인 Calvin Eng도 혼잡하지 말 것을 제안합니다. 재료를 넣을 때마다 전체 온도가 낮아지는데, “고열이 중요하다”.우리는 López-Alt, 유대인 및 기타 요리사 및 조리기구 전문가들과 대화를 나누며 그들이 가장 좋아하는 냄비에 대한 추천을 받았습니다.

웍은 탄소강, 주철, 양극산화 알루미늄, 스테인리스강, 논스틱, 에나멜 라이닝 주철로 제공됩니다. 대부분의 전문가들은 탄소강을 선호하는 이유는 "볶음 요리 전문가"이자 요리책 저자인 Grace Young이 설명했듯이 "재료를 완벽하게 굽고 중국 미식가들이 높이 평가하는 찾기 힘든 스모키한 본질을 볶음 요리에 제공"하기 때문입니다. 그녀는 특정 자료를 선호하는 유일한 사람이 아닙니다. 이 목록에 있는 거의 모든 웍은 탄소강으로 만들어졌습니다. López-Alt는 "강하지만 부서지기 쉽지는 않습니다"라고 말합니다. 이는 “가벼울 만큼 얇게 만들면 금이 가는 주철과 다르다”는 것이다. 결국, 탄소강의 표면은 들러붙지 않는 녹청을 형성하게 됩니다.

웍은 전통적으로 바닥이 둥글며 특정 모양을 유지하는 버너 위에 올려놓도록 되어 있습니다(중국 레스토랑에서 이와 같은 전체 범위를 자주 볼 수 있습니다). 그러나 많은 제품은 가스, 인덕션, 코일 등 표준 가정용 버너에서 작동하도록 설계된 평평한 바닥을 가지고 있습니다. 브루클린 인사(Insa)의 오너이자 셰프인 김소희는 “가정용 스토브는 열량과 BTU가 다양합니다.”라고 말합니다. “그러나 평평한 바닥의 가장 큰 장점은 뜨거운 열기를 얻을 수 있다는 것입니다. 레스토랑 수준의 기술을 모방한 것입니다.”실제로 해당 스타일을 선호하는 경우 일반 버너를 웍 링으로 전환할 수 있습니다(또는 López-Alt를 좋아하고 둥근 바닥 웍 사용을 위한 야외용 설치 장치를 구입).

손잡이 모양과 관련하여 만다린 스타일 웍(이 목록에 있는 대부분의 웍)에는 익숙한 프라이팬과 비슷하게 한쪽에 확장된 손잡이가 있습니다. 이는 버너 주위에서 냄비를 조종하고 재료를 쉽게 던지는 데 도움이 됩니다. 광둥식 웍은 양쪽에 작은 손잡이가 두 개 있어서 난로에서 그릇을 완전히 들어올릴 수 있습니다. 손잡이 재질도 선호 사항입니다. 금속과 목재의 미학적 특성이 있으며, 금속은 목재보다 더 뜨거워지는 경향이 있지만 장기적으로 볼 때 내구성이 더 뛰어난 소재라는 점을 고려해야 합니다.

재료:탄소강 | 모양:평평한 바닥 | 핸들:나무 손잡이가 있는 만다린 스타일

Brooklyn Kitchen 요리 학교의 공동 소유주인 Taylor Erkkinen은 “Joyce Chen이 도입한 바닥이 평평한 웍을 사용하면 모든 스토브에서 조리기구를 사용할 수 있었고 미국 가정에서 볶음 요리가 훨씬 더 일반적인 요리가 되었습니다.”라고 말합니다. 탄소강은 가열 및 냉각에 완벽하게 민감하며, 편안한 나무 손잡이는 그립감이 좋고 웍 본체보다 시원함을 유지합니다. 음식 작가이자 편집자인 Matt Rodbard는 "금속 웍의 고리는 매우 뜨거워지기 때문에 냄비 홀더가 필요합니다."라고 말합니다. 한편 Kim은 2~4명이 편안하게 먹을 수 있는 상당히 표준적인 14인치 크기의 Joyce Chen 웍을 20년 넘게 사용해 왔으며 교체할 필요가 없다고 생각합니다. “많은 양의 야채를 처리할 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “특히 볼륨이 너무 커지기 시작하는 그린을 좋아합니다. 모든 것을 추가한 다음 축소되면서 쉽게 이동할 수 있습니다.” 그녀는 손잡이 상단에 있는 링을 사용하여 주방에 멋지게 걸 수 있다고 말합니다.

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